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狮峰龙井有什么特别之处吗?

人气: 发表时间:2020-07-02 08:17

  左边一大块是钱塘产区、右边一大块是越州产区,西湖产区嘛,哝,就是中间那个一丢丢的地方

  解放前,西湖龙井产区被分为4大字号:狮、龙、云、虎,基本涵盖了西湖以南最优质的龙井产茶区。

  解放后,梅家坞势力崛起,从“云”字号中分离出来自立门户,于是就变成了狮、龙、云、虎、梅5大字号。

  ❀狮字号:取义“狮峰山”,当之无愧的西湖龙井第一大产区,核心中的核心,囊括了名震天下的狮峰山、龙井村、棋盘山,以及龙井茶发源地上天竺一带,乾隆爷的十八棵御茶也被他们收入囊中。每年明前的头采狮峰龙井,那叫一个贵呀,论价格那是完爆古巴雪茄、法国红酒的。

  ❀云字号:取义“云栖”,曾经面积最大的山头,自从梅家坞独立后,风光不在,是五大字号中最南边的产区。

  ❀梅字号:取义“梅家坞”,作为西湖龙井的新势力,却是绝对的主力产区,产量占总体的三分之一,盛名在外。

  为了方便大家了解,我将五大字号标在了图上,可能略有出入,只显示一个大概的位置。

  后来,为了便于西湖龙井建立标准样体系,国家又把5大字号做了合并,建立了西湖龙井三大标准样:

  说实话,龙井喝了十几年,对这几个字号还是分不太清的,毕竟杭州就那么点儿大,几个字号也是山水相连,茶种、气候、水土都差不多,区域划分商业的意义更大一些吧。

  如果真要喝懂龙井,比起听那些有的没的传说,深入区别茶树品种的意义会更大一些。比如说占主体的群体种、龙井43,以及越来越多的迎霜、乌牛早等等,对冲着喝兴许还能有些区别。

  ▲上图很有意思,群体种和龙井43号都在图片中,小路右边一簇一簇的茶树,就是群体种,而小路左边那整齐成排的,就是龙井43号。

  首先,西湖龙井的干茶应该是糙米色,而不是越绿越好。而且西湖龙井看起来往往不如外地龙井好看。

  乌牛早是特早生品种,一般在“惊蛰”时节便可萌芽,比西湖龙井、碧螺春早上市一个月。如果有很早上市的所谓“西湖龙井”,很可能就是乌牛早。

  ▲乌牛早与龙井43号对比。从外观看,龙井的品种较细,干茶瘦长,而乌牛早芽头粗壮,扁宽,显得比较“矮胖”

  此外,乌牛早大多含青草味,而龙井一般是豆香或花香。顺便说一下,核心产区的西湖龙井(如狮峰龙井),如果做得好,常常是带有兰花香的。豆香易得,花香难求。

  西湖龙井不管多早采摘,哪怕是头采,都是按一芽二叶的标准采摘的。绝对不会有单芽的龙井。

  越早采摘的龙井,芽头的内含物质越丰富,就会越沉,泡开后,芽头会朝下,呈“倒挂金钟”之势。

  当然,这不是西湖龙井与外地龙井的分界点,很多品质好的龙井都有这个特征。而西湖龙井采摘靠后期的,倒挂金钟现象也没那么明显。

  当然,关于西湖龙井的辨别,更多地还是有赖经验的积累,以上只是从外观去做个粗浅的介绍,更深入的鉴别技能,还是需要大家在实践中多摸索哦!

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  和中国各地名酒一样,茶叶也是和产地关系非常大的商品, 狮峰是龙井的核心产地,自然最珍贵。

  西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第,以西湖龙井茶为最,且以“明前茶”为上乘珍品,为国宴级别之贺礼。狮峰龙井以喻有“天下第一茶村”的杭州龙井村为主产地。

  狮峰龙井色泽嫩黄,香高持久,被誉为龙井之巅。该茶采摘有严格要求,有只采一个嫩芽的,有采一芽一叶或一芽二叶初展的。其制工亦极为讲究,在炒制工艺中有抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手法。操作时变化多端,令人叫绝。品尝时多用玻璃杯或盖杯水温85℃冲泡,汤色碧绿明亮,香馥如兰,滋味甘醇鲜爽,向有“色绿、香郁、味醇、形美四绝之誉。

  “天下名茶数龙井,龙井上品在狮峰。”狮峰龙井之所以驰名,还要感谢乾隆爷。传说当年乾隆皇帝下江南时,来到杭州龙井狮峰山下,学着茶女采茶。刚采了一把,忽然太监来报:“太后有病,请皇上急速回京。”乾隆皇帝赶回京城,也带回了一把已经干了的杭州狮峰山的茶叶,散发着浓郁的香气。太后想尝尝这茶叶的味道,泡上喝了一口,双眼顿时舒适多了,喝完了茶,红肿消了,胃不胀了。太后高兴地说:“杭州龙井的茶叶,真是灵丹妙药。”乾隆皇帝立即传令下去,将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶,每年采摘新茶,专门进贡太后。

  在喝过狮峰山白沙土上生长的老茶树所做的龙井茶之前,我一直认为再上好的绿茶也只是空腔里的感受美妙。

  喝过树龄高,土壤小环境足够好的头采狮峰老茶树后,才知道清人关于龙井的描述是丝毫不差的。“龙井茶真者,甘香如兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味。饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦齿颊之间,此无味之味,乃至味也。”

  好茶的一些共性,香气自然馥郁,口感饱满,耐泡度高且变化丰富,回味回香持久,韵味深沉,体感通透。这些好的龙井自然都有。

  关于无味至味这种感觉,我想解释一下,喝到一般茶品时,他们都会有一个突出的味道,但是喝到可以达到无味至味的茶时,你无法感知或者形容她的味道,但是吞咽下去,立时就感受到口腔和喉咙的异常丰富的体验,就像是无数种味道混和在一起,又极其的协调雅致,一入口就很高级。并不是玄学,而是切实的感觉。

  3.不是所有的狮峰龙井都会感到老辣的喉韵(喉部开阔,感觉到明显的香气内质充盈喉间,一般伴有清凉感);

  4.不是所有的狮峰龙井都有体感(需要一定经验和身体感知判断,感兴趣的可以聊聊看,排斥茶有体感这件事的请绕行);

  关于狮龙云虎梅的区别前面已经有人说了,这几个都是西湖龙井的核心产区,但是以狮峰山产出的龙井最好,主要是狮峰山是白沙土,由岩石风化而来。

  跟葡萄酒一样,其实土壤对于作物的品质影响是非常大的,在我看来,这甚至是影响茶叶品质最关键的因素。

  比如浙江的嵊州,它的核心产区平均海拔更高,云雾多,漫射光多。但土壤就是一般的黄土,所以同等制茶技术前提下,茶叶的口感没有西湖产区的好。《茶经》记载:上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。烂石、砾壤的内涵物质适宜茶叶优质品质的形成,而且比一般的黄土、红壤透气性好。

  没什么特别之处,只是杭州生产的罢了。和贡牌,狮牌没什么区别。说到底现在也都是翁家山和梅家坞的人在做代理

  除了你所说的茶味更香,狮峰龙井的豆香也更明显,鲜爽度高。如果你当时上了狮峰山,应该会发现,狮峰山的土都是沙土,里面有白色的颗粒状石头。并非普通黏土。这是岩石风化沙土。而一方水土养一方茶。杭州西湖景区成为核心产区并不是因为杭州的名声,而是因为茶确实好。而且是从古至今的好。

  同样的树种,都是龙井43,在狮峰山就是豆香明显、清甜爽口、不涩不苦。种在梅家坞则豆香稍弱,栗香更浓。最关键的是除此以外,核心产区的茶滋味都很纯粹,外地茶则或多或少邪味掺杂。这不是广告,这是事实,也是杭州核心产区的存在依据。

  我们评测过好几款产地茶叶,贡牌算是狮峰区域首屈一指的头牌。大家可以看一下贡牌几款茶的冲泡视频。

  其实你之所以会有这样的疑问,主要还是喝的太少。直接选一个产地的品牌,高中低档喝一喝,再找一个其他产地的品牌一对比,就知道狮峰龙井好在哪儿了。目前狮峰产区最知名品牌就是贡牌,其主要的茶产区在龙井村和双丰村,算上签约的茶农,贡牌基本上控制了60%以上的西湖龙井核心产区资源。

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  先说狮峰龙井的优势:在种植端,而且是种植端的土壤方面,一个是沙壤土,一个是高海拔。

  工艺端包括:青锅、辉锅、飘筛、精制等环节,涉及炒制手法、温度把控、精制工艺等;

  个人经验,炒制工艺是品质的第一决定因素,梅家坞能在民国年间独立成派,也是因为炒制工艺!

  个人感觉,现在最大的问题是炒制工艺不行,没有把狮峰龙井独特的优质发挥出来。

  大量的珍贵的狮峰龙井原材料,经过不完美的炒制,喝起来和其他西湖产区的,并没有不同!

  农户会说你不专业,喝不出来,我只能呵呵,喝不出就是喝不出,皇帝的新装,我不能骗自己!

  在 “狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)“之中,狮峰龙井属于高山茶,所处海拔高,较其他几个平地茶庄所产之茶更为香纯。

  口感,回甘,这些都必须是品茶多年的人才能体会到的。比如上次我喝紫鹃,3个地方的紫鹃味道就完全不同,

  产地特别,其他都一样,狮峰的茶和其他产区的茶其实给专业的评茶师喝,他也喝不出来。

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