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茶叶有哪些种类?

人气: 发表时间:2020-06-23 10:31

  老百姓的生活离不开柴米油盐酱醋茶,在我国的传统礼法中,茶占据着非常重要的地位。例如,宾客登门,我们一定会奉上一杯热茶,久而久之,就形成了独具特色的茶文化。

  我国古人饮茶,早已脱离了止渴的基本需求,而更注重于一个“品”字。品讲究的是一种情趣,包括对茶叶的制作、泡制的方式和品茶时的环境,都有要求。

  茶叶的制作是我国茶文化的根本,其中又包括对茶叶的种类、质量和新旧的要求。

  绿茶,是不发酵茶,讲究喝当年的第一季新茶,质量主要看茶叶的形状和成色,成汤后色泽明亮,总体为绿色。绿茶是我国茶叶的代表,产量最大,技术最成熟,同时也是历史最久远的茶叶。

  其制作方法成熟于8世纪,开始是蒸,后来发展为炒,并一直沿用至今。代表品目为龙井,龙井同时也是我国的“国茶”。

  青茶,指的是乌龙茶,是半发酵茶(乌龙是发明这种茶叶者的名字)。事实上,将茶叶发酵原本是为了方便保存,但后来人们发现茶叶经过发酵后,虽然茶多酚丧失严重,但茶的味道却增加了很多种,从而使茶汤更加香气扑鼻。代表品目为武夷岩茶,其中的大红袍被称为“茶王之王”。

  白茶,是微发酵茶,因为制成后茶叶总体呈白色,所以称为白茶。白茶的制作原料都选用芽头,即刚刚滋生的茶叶。因为人们采摘的是细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,因此白茸毛得以完整保留,整体呈白色,看上去如银似雪。代表品目为福鼎白茶,在国内外都有很高评价。

  黑茶,这是一种全发酵茶,因成品为黑色而得名。黑茶起源于唐宋时期,地点在四川,我国的黑茶产地主要有湖南、湖北、四川和云南。

  代表品目是普洱茶。需要注意的是,黑茶并不是以新茶为优。因为全发酵茶可以保存较长的时间,如果环境和方法得当,甚至可以在陈放过程中不断优化,所以黑茶被称为“古董茶”。

  红茶,属于全发酵茶,因为此茶茶汤呈红色而得名。最早在我国福建武夷山茶区种植,名为“正山小种”,发明者就是当地的茶农。

  后来红茶在我国的云南、四川、安徽以及国外的印度和斯里兰卡等地都有种植,代表品目为祁门红茶。

  此外,和乌龙茶一样,红茶也有分解油脂的作用。也就是说,经常饮用这种茶叶,可以帮助人们瘦身减肥。

  黄茶,是不发酵茶或微发酵茶,得名也是因为此茶茶汤的颜色为黄色。需要注意的是,这种茶之所以呈黄色,是制茶过程中闷堆渥黄造成的。

  黄茶共有三大类,分别是黄芽茶、黄小茶和黄大茶。湖南岳阳是黄茶的发源地,代表品目为君山银针。

  花茶,传统意义上的花茶并不是以花作茶,而是利用茶叶(多为青茶或红茶)本身能够吸收香味的特性,在制作过程中加入吐香鲜花,在茶叶吸收香味后再筛除鲜花。这种成品通常口味较重,因此在我国北方地区较为盛行。代表品目为茉莉花茶。

  茶的泡制过程也非常讲究。首先要选好茶叶,比如春茶、夏茶还是秋茶,然后据此设置水温、时间等;其次是用具,比如绿茶适宜用玻璃器皿,青茶适宜用瓷器,红茶适宜用陶器等;最后是对泡茶用水的要求,可以用于泡茶的水有泉、溪、江、湖、井、雨、雪,而选取标准为源、活、甘、清、轻。

  茶圣陆羽的用水主张是“山水上,江水中,井水下”,但这只适宜古代社会,现代社会工业污染严重,因此科学的泡茶用水主张是山泉水为上,深井水为中,蒸馏水为下,自来水最次。

  清乾隆皇帝遍阅天下水源,最终在满足了源、活、甘、清四个条件后,测定玉泉山的水最清,即杂质最少,因此定名为“天下第一泉”,成为泡茶用水的极品。

  此外,古人饮茶还会配以环境,包括建筑物、园林、摆设等,要求安静、干净、舒适等。

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