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茶汤味道不浓不淡

人气: 发表时间:2020-07-18 13:06

  对于黄山毛峰,虽说没有西湖龙井那样家喻户晓,但在喜爱茶的人群中可不逞多让。

  黄山地区制茶多年的老师傅看过照片后,全盘托出,茶友听后心里一凉,又掉坑里了。

  上图中的茶,先看其外形,不像正宗的黄山毛峰,更不能说是明前毛峰,明前的毛峰芽头粗壮微黄,照片中的茶又细又长,茶色为翠绿色和墨绿色。

  真的黄山毛峰外形微微卷起,形状像雀舌,干茶颜色绿中带黄,表面上覆有白色毫毛。除此之外,茶芽上带有黄绿色鱼叶,也叫作黄金片。再看上图中的毛峰,外形笔直,没有白色毫毛,也没有所谓的“黄金片”。

  黄山毛峰也叫做黄山云雾茶,总的分级为4级,特级、一级、二级和三级。其中特级毛峰为清明节前后采摘,这时茶树的芽头正长得壮实,白色茸毛也多,挑选一芽一叶芽头精心制成。至于一、二、三级毛峰则是谷雨前后采摘。

  判断其是不是明前毛峰,主要看两点,一看“鱼叶金黄”,二看“色似象牙”,这种形容未免太过夸张,通俗讲就是看明前毛峰是否有偏黄色的鱼叶和表面是否有白色毫毛。

  除此之外,黄山毛峰也有三种,根据产地而分类,分别是富溪毛峰、歙(shè)县毛峰与祁门毛峰。富溪毛峰又分为无揉捻毛峰与有揉捻毛峰。三地毛峰并无谁优谁劣之分,主要在外形上有所区别。歙县的毛峰比富溪乡的毛峰直挺一些。富溪的有揉捻毛峰因为经过揉捻,茶汁浸出附着在茶叶表面,所以出汤更快,味道香气更浓,但缺点便是不耐泡。

  黄山毛峰是烘青绿茶,所以在香气上可能不如炒青绿茶高,但滋味却是丝毫不逊色。鲜茶叶在采摘回来后,先经过剔拣和摊晾,之后便经过茶杀青、揉捻、干燥,最后成茶。杀青和揉捻不必多说,但在干燥一步,有个细节。

  毛峰的干燥大多是经过初烘、复烘和提香三次烘干,但也有毛峰只经过初烘和复烘两次烘干,之间的区别就是没有经过提香只烘干了两次的毛峰色相上更为美观,但少了一次烘干,自然含水量要高一些,需要更为严格良好的储存环境。所以有些毛峰较绿一些是正常的,黄绿色的毛峰也是正常的。

  只要不是碧绿墨绿色或者严重偏黄色就好,颜色过绿,是因为过度追求茶色,制作工艺进行了调整,此种颜色的绿茶大多有青味、苦味和涩味。至于偏黄色或黄色,那自然是时间太久,已经是陈茶了。

  通常咱们在喝毛峰时,制茶量3克至5克足矣,水温85度左右,茶汤味道不浓不淡,正合适。大家根据自己的口味调整即可。

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